Il y a à peine quelques années, il était difficile de trouver dans les librairies des livres relatifs à la cuisine. Quelques classiques français tout au plus, un ou deux livres de recettes traditionnelles locales.  Et puis soudainement, comme si la cuisine était devenue un refuge identitaire, la gastronomie est apparue en premier plan. Quelques émissions  fétiches ont fait leur apparition et la mode était lancée.

Aujourd’hui, dans les grandes librairies,  il existe un nombre assez impressionnant de livres dans tous les formats imaginables. N’importe quelle occasion sert de prétexte pour publier: recettes d’antan, recettes de demain, recettes pour gourmands ou recettes pour gens pressés. Les restaurants les plus branchés s’affichent dans les pages glacées, les chefs les plus médiatisés défilent dans des livres où on a l’impression, parfois, que la recette n’est que prétexte pour alimenter (sans mauvais jeu de mots) l’égo des cuisiniers devenus superstars.

Or, même si le métier de cuisinier est très beau et passionnant, sa réalité est très différente de ce que l’on peut voir ou nous faire croire à travers des départements de marketing bien rodés. Travail physique, travail à la chaleur, avec de l’outillage capable de vous amputer d’un doigt au moindre manque d’attention, stress, beaucoup de stress, le tout accompagné d’un salaire qui équivaut rarement  au travail accompli. Chacun est bien sûr maître de son destin. Il faut assumer la décision de passer plusieurs années dans une cuisine dans ces conditions, à subir les caprices des clients et à recommencer le lendemain parce que, dans le fond, c’est ce qu’on aime faire.

Malheureusement, quelques dérapages surviennent. À trop vouloir faire de la cuisine un spectacle, un peu n’importe qui se met à improviser n’importe quoi. Oubliant que l’on travaille avec des aliments vivants, la banalisation des produits utilisés peut être choquante pour qui respecte la vie dans son ensemble.

Il est vrai que les chaînes industrielles de production sont souvent inhumaines. Mais il est possible, à mon avis, de garder quand même un peu de dignité pour les êtres sacrifiés pour notre alimentation. La photo ci-dessous représente bien le côté spectacle de la cuisine qui, personnellement, me choque. Il s’agit d’une banalisation de la vie animale afin de satisfaire le voyeurisme humain.

Ici, on rabaisse la vie d’un saumon à une matière déchiquetée dans le seul but de déterminer un gagnant à la fin d’une saison télévisuelle.  Quand on parle en cuisine, du respect du produit, c’est précisément à ce genre de carnage que l’on réfère.

Un participant d'un concours télé à qui on a demandé de fileter un saumon.