Mathilde vous propose une recette pour le barbecue.

INGRÉDIENTS

( Donne 4 portions )

•  4 livres de côtes levées
• 1 oignon moyen, haché finement
• 1 ½ t. de ketchup
• 2 c. à table de sauce hoisin
• 2 ½ c. à table de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• ½ t. de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de poudre de chili
• Eau froide

PRÉPARATION

1. Couper les côtes levées en portions;
2. Placer les côtes levées et l’oignon dans un chaudron;
3. Couvrir les côtes levées d’eau froide;
4. Porter à ébullition à feu vif;
5. Baisser le feu et laisser mijoter une heure;
6. Égoutter les côtes levées;
7. Emballer les côtes levées dans du papier d’aluminium et les placer au réfrigérateur, pendant la préparation de la sauce;
8. Dans un grand bol, mélanger les autres ingrédients;
9. Placer les côtes levées dans la sauce, environ 20 minutes;
10. Mettre les côtes levées sur le barbecue, environ 20 minutes ou au goût, en les retournant de temps à autre;
11. En cours de cuisson, arroser fréquemment avec la sauce.

Vous pouvez aussi les faire cuire au four dans un plat en pyrex à 350 °F, pendant
30 minutes, en prenant soin d’arroser fréquemment vos côtes levées avec la sauce.
– Mathilde

Voici une recette basée sur une richesse de la mer gaspésienne.

INGRÉDIENTS

( Donne 6 portions )

•  1 livre de flétan
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 2 tasses d’eau
• 2 c. à table de bouillon de poulet
• 1 c. à table de gélatine
• ¼ t. d’eau froide
• 1 t. de céleri coupé en dés
• 3 c. à table de persil frais haché finement
• 1 oignon moyen haché finement

PRÉPARATION

1. Saler et poivrer le flétan;
2. L’envelopper dans du papier d’aluminium huilé pour éviter que le poisson ne colle;
3. Plonger le flétan ainsi enveloppé dans l’eau bouillante environ 10 minutes;
4. Garder le jus de cuisson du flétan. L’incorporer aux 2 tasses d’eau;
5. Émietter le poisson avec une fourchette;
6. Arroser avec le jus de citron;
7. Dans le mélange liquide, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition;
8. Retirer du feu et laisser refroidir;
9. Incorporer la gélatine dans le quart de tasse d’eau froide;
10. Ajouter la gélatine au bouillon de poulet;
11. Verser le céleri, l’oignon et le persil dans le bouillon;
12. Incorporer le flétan à la préparation;
13. Verser dans un moule à aspic d’une capacité de 4 tasses;
14. Laisser figer durant environ 4 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi faire la recette avec du turbot.
– Mathilde

Mathilde vous propose le soufflé au rhum.

INGRÉDIENTS

( Donne 4 portions )

•   4 jaunes d’oeufs
•  3 blancs d’oeufs
•  ¾ t. de sucre
•  ¼ t. de rhum
•  1 sachet de gélatine
•  ¼ t. d’eau froide
•  2 t. de crème à fouetter
•  Chocolat râpé au goût

PRÉPARATION

1. Fouetter les jaunes d’oeufs avec ½ t. de sucre jusqu’à ce que la préparation soit jaune pâle;
2. Mettre la gélatine dans l’eau froide, brasser et chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la gélatine soit fondue (environ 30 secondes, selon la puissance de votre appareil);
3. Mélanger la gélatine et la préparation de jaunes d’oeufs;
4. Dans un second bol, fouetter la crème fermement;
5. Dans un troisième bol, mettre ¼ t. de sucre dans les blancs d’oeufs et monter en neige;
6. Incorporer la crème à la préparation de jaunes d’oeufs, mélanger et ajouter ensuite les blancs d’oeufs en neige;
7. Ajouter le rhum à la préparation;
8. Verser la préparation dans des coupes à dessert;
9. Congeler le tout de quatre à six heures.

Vous pouvez décorer votre soufflé au rhum avec de la crème fouettée et le chocolat râpé.
– Mathilde

Avec le temps froid, rien de mieux que de cuisiner un repas chaud réconfortant.

INGRÉDIENTS

( Donne 6 portions )

•   6 côtelettes de porc
•   6 tranches d’orange
•   1 c. à table de beurre ou d’huile d’olive
Marinade :
•   ½ t. de jus d’orange
•   ½ t. d’eau
•   ¼ t. de jus de citron
•   ¼ t. de marmelade à l’orange
•   2 c. à table de cassonade
•   2 c. à table de moutarde de Dijon
•   1 c. à table de zeste d’orange
•   1 c. à table de sauce soya
•   1 c. à table de sauce Worcestershire
•   1 c. à thé de gingembre frais, râpé
•   1 gousse d’ail finement hachée

PRÉPARATION

1. Ébouillanter le café dans l’eau;Mélanger les ingrédients de la marinade dans une casserole et amener à ébullition en remuant fréquemment;
2. Retirer du feu et laisser refroidir;
3. Verser la marinade sur les côtelettes;
4. Couvrir et réfrigérer durant 6 heures;
5. Égoutter les côtelettes en conservantla marinade;
6. Préchauffer le four à 350° F;
7. Déposer une cuillerée à table de beurre ou d’huile d’olive dans un poêlon.
8. Saisir les côtelettes à feu vif sur un rond;
9. Badigeonner les côtelettes avec la marinade;
10. Les mettre au four dans le poêlon durant 15 à 20 minutes;
11. Faire chauffer à nouveau le reste de la marinade et verser sur les côtelettes une fois sorties du four;
12. Servir en plaçant les tranches d’orange sur les côtelettes.

Je vous suggère de servir les côtelettes avec des légumes et une salade de chou.
– Mathilde

À l’approche du temps des Fêtes, pourquoi ne pas utiliser les restes de vos recettes de biscuits pour en faire un gâteau froid ? Voici ce que Mathilde vous propose !

INGRÉDIENTS

( Donne environ 16 carrés )

•  2 t. de sucre en poudre
•  2 c. à table de cacao
•  2 c. à thé de café
•  1 t. d’eau bouillante
•  2 jaunes d’œufs battus
•  2 c. à table de beurre
•  5 t. de biscuits Village cassés en morceaux

PRÉPARATION

1. Ébouillanter le café dans l’eau;
2. Tamiser ensemble le sucre et le cacao dans un grand bol;
3. Ajouter le café ébouillanté et le beurre;
4. Bien mélanger;
5. Ajouter les jaunes d’œufs;
6. Incorporer les biscuits;
7. Bien mélanger une fois de plus;
8. Couvrir de papier parchemin le fond d’un moule 8 po x 8 po;
9. Étendre et bien tasser la préparation dans le moule;
10. Mettre au réfrigérateur 2 heures.

Si vous avez davantage le bec sucré, vous pouvez ajouter
une tasse supplémentaire de sucre en poudre.
– Mathilde

Afin de profiter au maximum des plaisirs de la chasse, Mathilde vous propose la succulente sauce à spaghetti du chasseur. Bon appétit !

INGRÉDIENTS

Donne environ 24 pots moyens

•  1 livre d’orignal haché
•  1 livre de chevreuil haché
•  1 livre de perdrix hachée (optionnel)
•  4 c. à table d’huile d’olive
•  4 oignons moyens émincés
•  1 blanc de poireau émincé
•  2 t. de céleri émincé
•  1 t. de persil frais haché ou
•  2 c. à table de persil séché
•  1 t. de poivron vert coupé en dés
•  1 t. de poivron rouge coupé en dés
•  1 t. de poivron jaune coupé en dés
•  2 t. de carotte coupée en dés
•  1 livre de champignons tranchés
•  4 gousses d’ail haché (au goût)
•  4 c. à thé de sucre
•  2 boîtes (795 ml) de tomates en dés
•  2 petites boîtes (156 ml) de pâte de tomate
•  1 grosse boîte (1,36 l) de jus de tomate
•  10 feuilles de laurier
•  1 c. à table de marjolaine
•  1 c. à table de cumin
•  1 c. à table de thym
•  1 c. à table de fines herbes
•  1 c. à table de sauce harissa (si désiré)
•  Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, bien faire cuire la viande dans l’huile;
2. Ajouter les oignons et le blanc de poireau;
3. Incorporer les tomates, la pâte de tomate et le jus de tomate;
4. Verser les légumes;
5. Compléter avec les feuilles de laurier, les épices et la sauce harissa.
6. Laisser mijoter pendant trois heures à découvert.

La sauce peut aussi être utilisée comme sauce à lasagne.
– Mathilde

Avec l’arrivée des nuits plus fraîches de l’automne, Mathilde vous propose de concocter un potage réconfortant aux légumes frais en utilisant la richesse de nos potagers.

INGRÉDIENTS

10 à 12 portions

•   3 échalotes hachées
•   3 oignons hachés
•   3 poireaux hachés
•   9 tasses de bouillon de poulet
•   7 carottes moyennes en dés
•   1 tasse de navet coupé en dés
•   2 tasses de panais coupé en dés
•   1 poivron vert coupé en dés
•   1 poivron jaune coupé en dés
•   4 c. à table d’herbes de Provence
•   6 feuilles de laurier
•   Basilic frais au goût
•   Sel et poivre au goût
•   1 quart de tasse de beurre
•   3 tasses de tomates en dés si désiré
•   Crème 35 %

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
2. Mettre le poireau, l’échalote et l’oignon dans la casserole et faire revenir.
3. Ajouter le bouillon de poulet et les autres légumes.
4. Terminer en incorporant les herbes et les assaisonnements. Amener à ébullition
   et dès que ça bouillonne, diminuer à feu doux.
5. Laisser mijoter durant 2 heures.
6. Par la suite, refroidir environ 30 minutes et passer au mélangeur.
7. Chauffer et servir en ajoutant une cuillère à table de crème par portion.

Vous pouvez accompagner votre potage d’un pain grillé au beurre à l’ail.
– Mathilde

Mathilde vous propose un plat cuisiné traditionnellement par sa fille Monique. Cette recette allie bien le goût de noisette du flétan et les amandes. Elle ne vous prendra que quelques minutes à réaliser.

INGRÉDIENTS

6 portions

•  3 livres de filet de flétan
•  1 c. à table d’huile d’olive
•  3 c. à table de beurre
•  ½ t d’amandes effilées
•  ¼ t de vin blanc sec
•  Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de beurre et griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Faire cuire le flétan pendant trois minutes de chaque côté.
3. Augmenter à feu élevé. Ajouter le vin blanc et laisser frémir deux minutes.
4. Parsemer le poisson d’amandes grillées.
5. Servir avec un riz à l’estragon et des légumes de saison.

Le flétan est cuit lorsque la chair se défait à la fourchette.
Attention de ne pas trop le cuire.
– Mathilde

INGRÉDIENTS

10 portions

•  ½ t. de rhubarbe en dés
•  ½ t. de pomme en dés
•  ½ t. de framboises
•  ½ t. de bleuets
•  ¾ t. de sucre
•  2 t. de farine blanche non blanchie
(au goût, remplacer 1 t. de farine blanche par 1 t. de farine de blé)
•  1 ½ c. à thé de poudre à pâte
•  1 c. à thé de bicarbonate de soude
•  ¼ c. à thé de sel
•  ½ t. de beurre froid
•  1 c. à table de zeste de citron
•  2 oeufs battus à la fourchette
•  1 t. de yogourt nature
•  2 c. à table de beurre fondu

PRÉPARATION

1. Graisser un moule à charnières de 9 pouces ou le tapisser d’un papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger les fruits avec 2 c. à table de sucre. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le reste du sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre froid au coupe-pâte. Ajouter le zeste de citron. Creuser un puits au centre de la préparation.
4. Dans un troisième bol, mélanger les oeufs et le yogourt. Verser le mélange dans le puits à l’aide d’une fourchette. Humecter sans plus.
5. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Déposer le mélange de fruits au centre du mélange en laissant une bordure d’un pouce sans fruits. Étendre uniformément le reste de la pâte sur les fruits et bien les couvrir. Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre fondu. Faire cuire une heure à 375° C. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

Attention de bien déposer les fruits dans le milieu du moule afin qu’ils ne
débordent pas à la cuisson. Votre gâteau sera plus beau!
– Mathilde

Mathilde vous propose une façon originale de faire cuire le homard de la Gaspésie : sur le barbecue. Une recette proposée par un habitué du homard et ami des Îles-de-la-Madeleine : Éric Marchand. Elle est facile à apprêter, même sur un feu de camp.

INGRÉDIENTS

4 portions

•  4 homards frais de la Gaspésie
•  ½ livre de beurre ou 125 ml d’huile d’olive
•  2 gousses d’ail hachées finement
•  1 c. à table de persil frais haché
•  1 petit piment rouge haché finement au goût

PRÉPARATION

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’ail, le persil frais et le piment rouge (au goût). Réserver.
3. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, pratiquer une incision sur les homards comme suit. Le homard sur le dos (garder les élastiques pour cette étape), insérer le couteau entre les pattes du homard à partir du torse, jusqu’à la queue. Ne pas ouvrir le homard au complet. Attention de ne pas percer la petite poche située près de la tête.
4. Enlever les élastiques et insérer une bonne quantité de beurre à l’ail.
5. Déposer les homards sur le barbecue le dos sur le feu. Fermer le couvercle et faire cuire de 7 à 11 minutes ou jusqu’à ce que la queue du homard soit cuite. Ne pas retourner le homard.
6. Servir avec une salade fraîche et du riz.

Cette façon de cuire le homard ne permet pas de manger les petites pattes qui seront
trop cuites. Mais c’est un excellent moyen de faire cuire le crustacé
n’importe où, n’importe quand!
– Mathilde