Dans la famille de Mathilde, les recettes se partagent. Elle tient celle-ci de sa fille Céline, qui la prépare avec des fruits de mer frais de saison ou congelés. Il est préférable d’utiliser des pâtes longues pour accompagner cette sauce crémeuse à souhait.

INGRÉDIENTS

6 portions

•  1 paquet de pâtes longues (linguines, spaghettis ou fettuccinis)
•  ¼ tasse de beurre
•  1 oignon moyen haché finement
•  1 poivron rouge haché finement
•  1 poivron jaune haché finement
•  1 branche de céleri haché finement
•  2 c. à soupe de farine
•  2 tasses de lait
•  ½ livre de crevettes fraîches
•  ½ livre de chair de crabe cuite
•  ½ livre de pétoncles frais (ou mactres de Stimpson, chair de homard, palourdes, etc.)
•  1 c. à thé de paprika
•  1 c. à thé d’herbes de Provence
•  Sel et poivre du moulin au goût
•  Parmesan au goût

PRÉPARATION

1. Faire bouillir l’eau pour les pâtes et suivre les recommandations du fabricant pour la cuisson.
2. Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri et remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Saupoudrer la farine sur le beurre et les légumes et bien mélanger. Laisser cuire une minute. Ajouter le lait petit à petit en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le paprika et les herbes. Porter à ébullition à feu moyen sans arrêter de fouetter jusqu’à épaississement.
3. Cinq minutes avant de servir, ajouter les pétoncles à la sauce, laisser cuire deux minutes et ajouter les autres fruits de mer. Retirer du feu et servir sur les pâtes chaudes. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de parmesan au goût.

Si vous utilisez des fruits de mer congelés, les faire décongeler avant la cuisson et ajouter une cuillère à soupe de farine à la béchamel.
– Mathilde